Qué comer en Finlandia: sabores icónicos

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Karjalanpiirakka - Pastel de Carelia

Créditos: Julia Kivelä, aitojamakuja.fi

Historia de la comida finlandesa

La cultura gastronómica de Finlandia está marcada por el pasado y, sobre todo, por los veranos cortos pero luminosos y los inviernos severos. Durante siglos, la supervivencia dependió de preservar, aprovechar al máximo cada ingrediente e improvisar. Las verduras encurtidas, las setas deshidratadas y las bayas en conserva no se consumían por capricho, sino que eran necesarias. En la actualidad, la cocina finlandesa todavía se rige por ese mismo espíritu.

La esencia de la gastronomía finlandesa es dejar que los ingredientes hablen por sí mismos. Puede que no sea picante ni demasiado estridente, pero este carácter discreto le confiere un gran encanto: el toque ácido del pan de centeno integral, el sabor puro del pescado de aguas frías o la frescura de los arándanos rojos. No vas a encontrar una intensidad abrumadora ni un uso desmesurado de especias. Pero lo que sí encontrarás es profundidad, equilibrio y un gran respeto por los ingredientes sencillos.

A continuación, echamos un vistazo a los platos más emblemáticos de la gastronomía finlandesa y te indicamos dónde degustarlos.

1. Ruisleipä - Pan de centeno finlandés

El centeno es el hidrato de carbono nacional de Finlandia: cada habitante de Finlandia consume más de 13 kilos de centeno al año.

El pan de centeno (ruisleipä en finés) es denso, oscuro y ácido, y supone la columna vertebral de muchos platos finlandeses. Hay un montón de panes de centeno diferentes para probar, desde los tradicionales panes redondos hasta los crujientes panes planos llamados jälkiuunileipä. La mejor forma de tomar pan de centeno es recién hecho, con mantequilla blanda y acompañado de una sopa de salmón caliente. Se puede encontrar pan de centeno en todos los supermercados finlandeses y en la mayoría de los restaurantes y cafeterías tradicionales del país.

Consejo local: Visita un mercado típico, como los que encontrarás en Helsinki, para hacerte con un delicioso ruisleipä. 

2. Karjalanpiirakka - Pastel de Carelia

Uno de los pasteles salados más apreciados de Finlandia es el karjalanpiirakka, o pastel de Carelia. Originario de la región de Carelia, se elabora con una fina corteza de centeno rellena de gachas de arroz y tradicionalmente se sirve untado con mantequilla de huevo. Reconocida por la UE con el estatus de Especialidad Tradicional Garantizada, solo los pasteles elaborados con métodos e ingredientes tradicionales pueden denominarse karjalanpiirakka.

Un pariente cercano es el riisipiirakka, de aspecto y sabor similares, pero con una mayor flexibilidad en la preparación. Se puede encontrar en panaderías, cafeterías y supermercados de toda Finlandia, y es buena muestra de cómo las tradiciones siguen evolucionando al tiempo que se mantienen fieles a sus raíces.

Créditos: Julia Kivelä, aitojamakuja.fi

3. Lohikeitto - Sopa de salmón

Pocos platos plasman tan bien la idea finlandesa de comida reconfortante como el lohikeitto o sopa de salmón. Elaborada con tiernos trozos de salmón, patatas, zanahorias, puerros y un toque de nata, es una sopa sencilla y sustanciosa que te calienta por dentro y por fuera. Una generosa pizca de eneldo fresco le da ese inconfundible toque nórdico. Es un alimento que no puede faltar en cafeterías, restaurantes tradicionales y establecimientos de cocina casera, sobre todo cuando hace frío.

Consejo local: Uno de los lugares más famosos para probar la sopa de salmón es la sauna y restaurante Löyly, en Helsinki.

Créditos: Julia Kivelä

4. Poronkäristys - Reno salteado

El poronkäristys es uno de los platos regionales más emblemáticos de Finlandia, sobre todo en el norte del país. Se elabora con finas lonchas de carne de reno, salteadas lentamente con cebolla, mantequilla y, a menudo, un chorrito de cerveza o caldo, hasta que estén tan tiernas que casi se deshacen en la boca. Tradicionalmente servido con puré de patatas y arándanos rojos, es un plato rústico a la par que elegante.

El pastoreo de renos forma parte de la cultura sami y del Ártico finlandés desde hace siglos, y este plato refleja esa profunda conexión entre las personas, los animales y la tierra. Sí, los renos son muy queridos en Finlandia, y a veces también se comen, al igual que sucede con la carne de caza de otras partes del mundo. Así es la vida en el norte: estacional, práctica y sostenible.

Consejo local: ¿Estás de visita en Helsinki y te gustaría probar un plato de reno? Visita un restaurante tradicional, como Kolme KruunuaLappi o Cella para degustar sabrosos poronkäristys.

Créditos: Soili Jussila

5. Paistetut muikut - Corégono blanco frito

Los muikku, o corégonos blancos, son pequeños peces de agua dulce de los cristalinos lagos de Finlandia y un auténtico favorito del verano. Se enharinan ligeramente, se fríen en la sartén hasta que están crujientes y a menudo se sirven enteros acompañados de puré de patatas y una rodaja de limón.

En Finlandia, el corégono blanco no es un plato de alta cocina; es comida de mercado, de festival, del puerto después de nadar y tomar el sol. Verás a los finlandeses comiéndolo en platos de papel con tenedores, con los dedos o simplemente con buena puntería.

Consejo local: Si visitas el este de Finlandia, dirígete al restaurante Sampo en Kuopio, un establecimiento legendario que lleva sirviendo muikku desde 1931.

Créditos: Julia Kivelä, aitojamakuja.fi

6. Leipäjuusto - Queso de pan

El leipäjuusto, conocido también como «queso chillón», es un queso suave e increíblemente sabroso que suele elaborarse con leche de vaca. Primero se cuaja la leche, luego se cuece en el horno y, por último, se corta en finas cuñas y se sirve. El exterior del queso adquiere su color blanco y negro moteado por el calor del horno, y su nombre en finés significa «pan de queso» (ya que se hornea como el pan).

Se puede encontrar leipäjuusto en la mayoría de los supermercados, en distintos tamaños, en la sección de frío, junto a otros tipos de queso. Acompáñalo con moras de los pantanos frescas (lakka o hilla en finés) o mermelada de moras de los pantanos, lakkahillo.

Consejo local: El leipäjuusto se sirve a menudo con mermelada de moras de los pantanos como postre, pero la forma tradicional sami de comerlo es mojando los trozos en café solo bien caliente. Pruébalo para sentir la combinación perfecta de la suavidad y carácter graso del queso en contraste con el amargor del café caliente.

Credits: Soili Jussila

7. Patatas de verano y arenque

Hay pocas cosas tan típicas de Finlandia como un plato de patatas nuevas de verano y arenques en escabeche. Conocido como uudet perunat ja silli, este plato es un ritual veraniego, sobre todo en torno al solsticio de verano.

Las patatas son la estrella: pequeñas, recién cosechadas, con piel fina y un sabor dulce y terroso que adquieren al crecer en suelos frescos bajo una luz infinita. Simplemente hervidas, servidas con un trozo de mantequilla del tamaño de una nuez, eneldo fresco y una pizca de sal. Y ya está. A esto se añaden una o dos rodajas de arenque en escabeche, quizá con mostaza, cebolla o salsa cremosa, y tenemos un plato inequívocamente nórdico.

Podemos encontrar uudet perunat en supermercados y plazas de mercado locales en verano, sobre todo en torno a junio. El arenque en escabeche está disponible todo el año.

Extra: Especialidades locales, desde kalakukko hasta morcilla

Si quieres un kalakukko auténtico, visita un mercado local de la región de Savo en verano.
Créditos: Julia Kivelä, aitojamakuja.fi

 

Más allá de los platos clásicos nacionales, Finlandia está llena de delicias regionales que solo se encuentran en algunos sitios. Estos son los platos con los que crecen los finlandeses.

En la región de Savo, en el este de Finlandia, tenemos el kalakukko, un pan con corteza de centeno horneado con pescado y cerdo en su interior. Es denso, sustancioso y sorprendentemente saciante. La corteza caliente sabe increíble con mantequilla tierna.

En Tampere, no te puedes perder la mustamakkara, una morcilla que se sirve caliente con mermelada de arándano rojo y que está deliciosa recién comprada en el puesto de un mercado. Se elabora con carne de cerdo, sangre y cebada, es sabrosa, saciante y muy apreciada.

Si viajas al norte de Finlandia, podrás probar el rönttönen, un pequeño pastel de centeno abierto típico de Kainuu, relleno de puré de patatas y arándanos rojos.

En el archipiélago, prueba una rebanada de saaristolaisleipä, un pan de centeno oscuro y dulce hecho con malta y sirope. Es denso y húmedo, y suele servirse con mantequilla y salmón ahumado.

En Savonlinna, el lörtsy es el dulce típico por excelencia. Se trata de una masa fina en forma de media luna rellena de carne salada o de manzana dulce. Es comida callejera con alma de pueblo, y es especialmente popular en Savonlinna.

En Lappeenranta, prueba el vety y el atomi, dos leyendas locales en forma de bollos rellenos de carne. El vety («hidrógeno») lleva jamón y huevo. El atomi («átomo») lleva solo uno de los dos. Nadie sabe a ciencia cierta por qué se llaman así, pero todo el mundo está de acuerdo en que son la comida esencial para después de nadar, salir de fiesta o cualquier otra actividad.

Y en Carelia del Sur está el Lemin särä, uno de los platos tradicionales más antiguos de Finlandia. Se trata simplemente de cordero y patatas asados a fuego lento durante horas en un recipiente de madera. Si quieres probar un auténtico Lemin särä, visita el restaurante Kippurasarvi en Lemi.

La mustamakkara es un plato imprescindible de la gastronomía de Tampere.
Créditos : Visit Tampere, Laura Vanzo
El saaristolaisleipä suele acompañarse de salmón ahumado o salteado.
Créditos: NLUX, Jaska Poikonen

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