Scopri le otto stagioni della Lapponia

Molte regioni possono vantare di avere quattro belle stagioni, ma è difficile battere la Lapponia, dove la gente del posto, in sintonia con la natura e con le sfumature del cambio delle stagioni, afferma che invece ce ne sono otto. Questa diversità è ben presente nei prodotti locali e nelle ricette finlandesi, poiché ogni stagione è caratterizzata da prodotti del territorio veramente unici.

Sirly Ylläsjärvi e Heidi Seikkula sono fondatrici di boutique hotel e rinomate ristoratrici originarie della Lapponia. Quando non ospitano o cucinano, le si può trovare immerse fino alla vita nei fiumi gelidi a pescare.

Qui, Ylläsjärvi ci sta guidando attraverso le otto stagioni della Lapponia, accompagnandole dalle pietanze perfette del loro libro, Recipes and Unforgettable Experiences: Lapland’s Eight Seasons.

“L'anno inizia con un inverno freddo e buio. Nelle parti più settentrionali, il sole non si vede per più di un mese. In questo periodo, l'intera Lapponia è solitamente completamente ricoperta di neve, che riflette la luce naturale in un modo meraviglioso. L'oscuro periodo natalizio, noto anche come notte polare, è magico".

Gusto: nessuna abbuffata natalizia è completa senza il pane di Natale, un pane di segale fatto con latticello e spezie, un un piatto tipico della cucina finlandese. Ylläsjärvi aggiunge succo d'arancia e malto di birra al suo per un gusto davvero unico.

“Nel pomeriggio puoi scoprire il ‘momento blu’, proprio mentre la luce del giorno lascia il posto alla sera. Con temperature gelide e meno nevicate, questo è il periodo perfetto per osservare l'aurora boreale. Durante il periodo più buio dell'anno, la sauna, il nuoto sul ghiaccio, le zuppe calde, i gustosi succhi di frutti di bosco fatti in casa, il vino rosso e il vin brulé sono molto popolari in Lapponia”.

Gusto: sebbene originari della Russia, i finlandesi hanno una loro versione dei blini. Dimentica le piccolissime canapè, in Finlandia i blini sono più grandi e vengono serviti con uova di coregone o renna affumicata, insieme a sottaceti, cipolla e barbabietola.

“In primavera, il sole splende e le temperature possono salire di parecchio sopra lo zero, ma le notti sono ancora fredde. Le temperature possono oscillare molto e i forti venti e le bufere di neve sono eventi comuni. In primavera, le persone trascorrono sempre più tempo all'aperto dedicandosi a sci di fondo, slittino e sci alpino, tutte attività che aumentano l'appetito”.

Gusto: nella cucina finlandese tradizionale, la stagionatura e la salamoia sono un modo per preservare il raccolto autunnale durante i mesi invernali, fino alla primavera. Ylläsjärvi suggerisce di mettere le cipolle rosse in salamoia e di servirle con tartare o carne di renna affumicata; la perfetta acidità per il gusto della selvaggina.

“A cavallo tra la primavera e l'estate, il ghiaccio si rompe. Nella Finlandia meridionale molti preparano i loro giardini per l'estate, mentre alcuni potrebbero ancora andare a pescare sul ghiaccio, anche se bisogna sapere dove andare. I cumuli di neve possono raggiungere mezzo metro, ma sui sentieri non ci sono più sciatori o motoslitte. Potresti arrampicarti su una collina e sciare indossando solo una maglietta e un paio di pantaloncini! Questo è anche un ottimo periodo per avventurarsi con le ciaspole, moderne o tradizionali”.

Gusto: le giornate si stanno allungando e diventano più luminose, quindi è tempo di festeggiare. La torta di mandorle è un delicato pan di spagna, perfetto per queste giornate di luce.

“D’estate, settimana dopo settimana, si assiste al fenomeno delle notti bianche. Il sole rimane alto tutto il giorno, senza mai scendere sotto l'orizzonte per settimane. La notte bianca (ovvero, il giorno polare) è l'antitesi della notte polare, nota come "kaamos". Andare a pescare o fare escursioni sulle colline di notte è meraviglioso. In estate, puoi anche raccogliere molte erbe selvatiche, e i mirtilli sono i primi frutti di bosco a maturare”.

Gusto: il toast Skagen potrebbe essere descritto come un toast ai gamberi, ma è molto di più. Il segreto del suo sapore sono gli ingredienti freschi, gamberi dolci e salati, panna acida piccante, e magari un bicchiere di champagne per festeggiare il sole di mezzanotte.

“Prima delle sfumature autunnali e delle prime gelate notturne, è tempo del raccolto estivo. Ad agosto puoi riempire cesti e cesti di funghi, cameroro, mirtilli blu e rossi. Cosa potrebbe esserci di più delizioso di una zuppa fatta in casa con i funghi raccolti da te? Alla fine dell'estate, la maggior parte delle zanzare è scomparsa e il sole inizia a tramontare. Non c'è niente di meglio che riscaldare una sauna, fare un tuffo nel lago e crogiolarsi al crepuscolo in una serata di fine estate.

Gusto: il Flamed salmon è un piatto tipico della cucina finlandese. È perfetto durante il campeggio, poiché si prepara sul fuoco. Gustati questo succoso pesce all’aperto dopo una lunga giornata trascorsa a nuotare al lago.