I migliori dolci finlandesi e dove provarli

Le brioche alla cannella appena sfornate sono uno dei piaceri più confortanti della vita. La brioche alla cannella finlandese, chiamata korvapuusti, è un dolcetto morbido ripieno di zucchero, cannella e burro, guarnito con zucchero perlato.

Ci sono ottimi posti in tutto il Paese dove puoi assaggiare le brioche alla cannella finlandesi. A Helsinki, il Café Succès è un'istituzione dal 1957, famoso per le sue enormi korvapuusti alla cannella. L'elegante St. George Bakery garantisce un tocco di modernità preparando i dolci con lievito madre. Al Café Regatta puoi gustare le korvapuusti ammirando la splendida vista sul mare. Questo originale caffè ricavato da un cottage rosso è così popolare che nei weekend di sole può esserci la coda per entrare, ma vale la pena aspettare.

A Turku, il Café Art, situato lungo il pittoresco fiume Aura, abbina il caffè di una piccola torrefazione alle brioche alla cannella fatte in casa. A Tampere, il Bakery Café Puusti è un piccolo panificio artigianale in cui la korvapuusti è protagonista assoluta. E più a nord, a Rovaniemi, Kahvila-Konditoria Antinkaapo è una panetteria a conduzione familiare che serve premiate brioche alla cannella in un ambiente caldo e accogliente.

Le foreste finlandesi offrono un'abbondanza di bacche fresche, tra cui mirtilli neri, mirtilli rossi e more artiche, e questi dolci naturali vengono spesso utilizzati per la preparazione di deliziose torte e pasticcini.

Forse la torta più amata è la mustikkapiirakka, un dolce tradizionale realizzato con “bilberries”, piccoli mirtilli neri aciduli, e una crosta dolce e burrosa. La mustikkapiirakka è ottima servita con crema alla vaniglia, panna montata o gelato. Un altro delizioso dessert a base di mirtilli neri è la torta mustikkakukko, o rättänä, con crosta di segale, come è conosciuta nella regione di Savo.

Non è necessario addentrarsi in una foresta per assaggiare queste delizie ricche di bacche. A Helsinki, prova ad andare da Avikainen, una panetteria tradizionale nel cuore del vivace quartiere di Kallio. Nella regione dei laghi, il romantico Tertti Manor a Mikkeli è un'affascinante meta gastronomica, così come il vicino Kenkävero, specialmente per gli amanti della mustikkakukko. Nella città settentrionale di Oulu, Tähtitornin kahvila è un delizioso bar libreria estivo situato in un edificio storico.

Non dimenticare di visitare i tradizionali mercati coperti finlandesi, chiamati kauppahalli. Questi padiglioni tradizionali offrono la possibilità di acquistare sia prodotti da forno che bacche fresche. Troverai il tradizionale kauppahallis in città come Helsinki, Tampere, Turku, Kuopio, Vaasa e Oulu.

Croccante fuori, morbida dentro. Le munkki sono ciambelline fritte ricoperte di zucchero, disponibili in diverse dimensioni e forme. Alcune assomigliano a ciambelle, altre sono grandi torte piatte ripiene di marmellata.

Le munkki sono reperibili in tutta la Finlandia e alcune regioni hanno le loro versioni speciali. Forse la più famosa è lo lörtsy della Finlandia orientale: un fagottino di pasta ripieno di carne o marmellata. Nessuna visita a Savonlinna può dirsi completa senza aver assaggiato un autentico lörtsy nella piazza del mercato!

Un'altra visita imperdibile è Pyynikin Munkkikahvila a Tampere, forse il munkki bar più famoso della Finlandia. Le loro ciambelle fresche sono apprezzate sia dai turisti che dalla gente del posto. Se sei in viaggio nella regione dei laghi e non ne hai mai abbastanza di queste prelibatezze, vai a Kuopio e prova la versione dei dolci tradizionali di Hanna Partanen, la cui storia risale a più di 100 anni fa.

Nessuna pausa caffè in Finlandia è completa senza una pulla, una morbida briochina dolce al gusto di cardamomo.

Esistono molti tipi di briochine, ma forse la più classica è la voisilmäpulla, che letteralmente significa "brioche con occhio di burro". Si tratta di una brioche morbida, cotta al forno con una noce di burro e zucchero, il famoso “occhio" al centro, che si scioglie in bocca. Un'altra forma tradizionale è il pullapitko. Si tratta di un pan dolce intrecciato, preparato con lo stesso impasto al cardamomo, spesso guarnito con zucchero a velo, marmellata o crema pasticcera.

Se visiti la Finlandia in inverno, ti aspetta una sorpresa stagionale. La laskiaispulla, la brioche di carnevale, è una brioche grande e soffice ripiena di panna montata e marmellata di lamponi o pasta di mandorle. I finlandesi sono appassionati di ripieni e hanno le loro preferenze. Forse dovresti provarli entrambi e poi scegliere da che parte stare!

Le pullas si trovano nei bar e nelle panetterie di tutto il Paese. Il Fazer Café è una sicurezza: questo iconico marchio finlandese di panetteria e pasticceria ha sedi in tutte le principali città. Le pullas si possono acquistare anche nella maggior parte dei supermercati.

Oltre alla laskiaispulla, c'è un altro dolce che i finlandesi adorano e che li accompagna durante l'inverno. A febbraio celebriamo il nostro poeta nazionale, J.L. Runeberg (1804–1877). Ma una cosa di cui le persone non possono fare a meno è la torta di Runeberg, runebergintorttu, un dolce che prende il nome dalla moglie Fredrika, anche lei una nota scrittrice.

La tortina Runeberg deve il suo sapore unico alle mandorle e a un pizzico di arrack o rum, ed è guarnita con marmellata di lamponi e glassa di zucchero. Secondo la leggenda, la colazione preferita del poeta era una tazza di caffè, un goccio di punch e una tortina di Runeberg.

In Finlandia queste torte si possono gustare solo nei mesi di gennaio e febbraio. Per un'esperienza più autentica, visita gli incantevoli caffè del centro storico di Porvoo, dove la famiglia Runeberg visse nel XIX secolo. Nella sala da tè e caffè Helmi si ha la sensazione di fare un salto indietro nel tempo all'epoca di Runeberg, mentre al Café Fanny si servono tortine di Runeberg tutto l'anno.

Sottili, dorate e leggermente croccanti sui bordi, le letut sono la risposta finlandese ai pancake o alle crêpes, ma con un tocco rustico e nordico. Tradizionalmente fritti sul fuoco aperto in una padella di ghisa, nota come muurinpohjaletut, questi delicati dolcetti sono un elemento molto amato della cultura estiva finlandese.

Le frittelle finlandesi vengono solitamente servite calde con una generosa cucchiaiata di marmellata di fragole e un cucchiaio di panna montata. Spesso si trovano nei mercati all'aperto, “tori” in finlandese, nei bar e ai festival estivi.

La regione delle Åland ha la sua versione unica e deliziosa di frittelle, chiamata semplicemente frittella delle Åland. Si tratta di una sostanziosa delizia cotta al forno, preparata con cardamomo e tradizionalmente servita con marmellata di prugne e panna montata. È possibile acquistarle nella maggior parte dei bar delle isole Åland.

La Finlandia è la patria di Babbo Natale, quindi i nostri dolci e le nostre leccornie natalizie meritano una menzione speciale. E in Finlandia non è davvero Natale senza i biscotti di pan di zenzero e lo joulutorttu, dolcetto di pasta sfoglia al burro tradizionalmente farcito con marmellata di prugne. Entrambi sono ottimi se accompagnati al glögi, la versione finlandese del vin brulé.

Troverai queste delizie nei mercatini di Natale e nei caffè di tutto il Paese prima delle feste. Se vuoi davvero immergerti nello spirito natalizio, recati a Rovaniemi, la città natale ufficiale di Babbo Natale!

Salmiakki — liquirizia salata

I finlandesi, come i loro vicini nordici, hanno una passione particolare per le caramelle, in particolare per le salmiakki, le caramelle di liquirizia nera salata. Il sapore caratteristico delle salmiakki è dato dal clorammonio, cloruro di ammonio. È un sapore che si impara ad apprezzare nel tempo e non è adatto ai deboli di cuore. I finlandesi adorano così tanto le salmiakki che è possibile trovarle anche nel gelato, nelle barrette di cioccolato e nei pasticcini. Forse un assaggio di salmiakki tirerà fuori il finlandese che è in te?

Cioccolato finlandese

Dopo aver assaggiato il cioccolato finlandese, non si torna più indietro. Sarà per il latte di alta qualità o per la lavorazione artigianale, ma c'è qualcosa nel cioccolato al latte finlandese che lo fa sciogliere perfettamente sulla lingua. Il marchio di cioccolato più noto è Fazer, facilmente riconoscibile dal classico incarto blu che risale agli anni '20. Anche il Brunberg di Porvoo e il Panda sono dei classici molto amati. La Finlandia ospita anche molti piccoli cioccolatieri artigianali. Già che ci sei, prova alcuni dei sapori locali, come lo yogurt ai mirtilli, il lampone, l'olivello spinoso, l'abete rosso e la liquirizia salata.

Gelato

Sapevi che la Finlandia si classifica costantemente tra le prime cinque nazioni al mondo per consumo di gelato? Non c'è da stupirsi: il gelato finlandese è fresco, cremoso e prodotto con latticini locali di alta qualità. I sapori sono naturali e spesso ispirati alla natura nordica: basti pensare alla fragola, alla torta ai mirtilli o al lampone. Troverai anche alternative più insolite, come l'abete rosso o persino il catrame. D'estate, le bancarelle di gelato spuntano ovunque: sulle spiagge, nelle piazze dei mercati e lungo i sentieri panoramici.