ラップランドで8つの季節を味わおう

四季の美しさを自慢する地域は多いでしょうが、ラップランドには勝てないはず。季節の変化の微妙なニュアンスに敏感な現地の人々は、ラップランドには8つの季節があると言います。この多様性は地元の農産物やフィンランドのレシピにも感じられます。それぞれの季節に、唯一無二の大地から新鮮な恵みがもたらされるからです。

サーリュ・ユッラスヤルヴィ（Sirly Ylläsjärvi）とヘイディ・セイクラ（Heidi Seikkula）は、ラップランド出身のブティックホテル創業者であり、有名なレストラン経営者です。ゲストをもてなしたり料理をしていないときは、たいてい腰まである氷のように冷たい川に入り、魚を捕っています。

このページでは、ユッリャシャルヴィがラップランドの8つの季節について説明します。そして二人が出版した Recipes and Unforgettable Experiences: Lapland’s Eight Seasons（『レシピと忘れられない体験 – ラップランドの8つの季節』）という本から、季節にぴったりな料理をご紹介します。

「1年は寒く暗い冬に始まります。最北端部では太陽は1か月以上も水平線の上に現れません。今は、ラップランド全体が雪に完全に覆われています。雪が反射する自然の光は非常に美しい！極夜とも呼ばれる暗いクリスマスの時間は、ただただ魔法のように不思議です。」

グルメ – クリスマスのテーブルには、バターミルクとスパイスを使って作った、フィンランドの伝統的な食品・甘いライ麦のパンが欠かせません。ユッリャシャルヴィは、オレンジジュースとビールのモルトを自分のパンに加えて風味をさらに高めます。

「昼の光が消えてだんだんと夜になっていく午後の時間には、ブルーモーメントを楽しむことができます。この時期は氷点下の気温になり、降雪量が少ないため、オーロラを眺めるのに最適な時期です。1年の最も暗い時期ラップランドでは、サウナでの入浴、アイススイミング、ボリュームたっぷりのスープ、香り高い自家製ベリージュース、濃厚な赤ワイン、ホットワインが人気です。」

グルメ – ブリニはロシアから来た料理ですが、フィンランドの人々も自分たち流のブリニを作るようになりました。ちっぽけなカナペは忘れてください。フィンランドのブリニは大きく、オニオンモトコクチマスの魚卵またはトナカイの燻製をのせ、さらにピクルスやビートルートを重ねて食べます。

「春になると太陽は明るく輝き、気温は0度よりも高くなりますが、夜はまだ寒いです。気温はかなり変動することがあり、強風やブリザードがよく発生します。春には人々がアウトドアで過ごす時間がだんだんと増えていき、クロスカントリースキー、そり遊び、ダウンヒルスキー、スキーツアーを楽しみます。アウトドアは、食欲をそそる確実な方法です。」

グルメ – 酢漬け（ピクルス）や塩漬けは、秋の収穫物を冬や春を通して保存する手段としてフィンランド料理で伝統的に使用されてきました。ユッリャシャルヴィは、レッドオニオンをピクルスしてタルタルやトナカイの肉の燻製に付け合せることを提案しています。旨味にほどよい酸味が加わります。

「春と夏が戻ってくると、氷が溶けて割れます。フィンランド南部の人たちは夏に向けて庭を整え、中にはアイスフィッシングをまだ続ける人もいます。ただし、どこでできるかを調べる必要があります。0.5メートルの高さの積雪が残っていることもありますが、もはやスロープでスキーやスノーモービルを使用することはできません。丘に登り、スキーで降りるには、Tシャツとショートパンツを着用する必要があります！スライド式または伝統的なスノーシューをやってみるのも楽しいでしょう！」

グルメ – 日が長く明るくなってきました。そろそろ、祝いの季節です。アーモンドケーキは、デリケートなスポンジケーキ。光が増してきた日々にぴったりです。

「夏には、夜のない日が何週間も続きます。太陽は24時間出っぱなしになり、何週間も地平線の下に沈むことがありません。夜のない夜（白夜）は、フィンランド語ではkaamosとして知られる極夜と正反対の現象です。」夜になっても釣りができたり、丘をハイキングしたり、ドライブしたりできるのは素晴らしいこと。夏には、野草をたっぷり摘むことができます。最初に熟すワイルドベリーはコケモモです。」

グルメ – Toast Skagen/トースト・スカーゲンはエビのトーストと説明できますが、それだけでは語りつくせません。その味の秘密は、甘辛いエビ、ツーンとするサワークリームといった新鮮な食材です。そして、白夜を祝うために一杯のシャンパンを添えるとよいでしょう。

「秋が深まり、初霜が降りる夜が来る前に、夏の収穫物を集めましょう。8月には、かごやバケツが一杯になるほどキノコ類、ホロムイイチゴ（クラウドベリー）、コケモモ（リンゴンベリー）、クロウベリーを摘むことができます。自分で採集したキノコで作った手作りのスープほど美味しいものはないでしょう。夏の終わりには、蚊がほとんどいなくなり、夕暮れが静かにやってきます。煙の立ち込めるサウナで身体を温め、湖でひと泳ぎして、薄暗い晩夏の夜を楽しむことほど幸せなことはありません。」

グルメ – 鮭のあぶり焼はラップランドで人気の料理です。直火で焼く料理ですのでキャンプ場でもよく作られます。湖で泳いで長い1日を過ごした後に、湖畔でこのジューシーな鮭を食べてみてください。